秋季主燥，不少的人都能够感觉到天气虽然渐渐地凉了下来，但是体内的火气却是一直都没有褪下，反而不少人因为换季的原因口舌干燥、喉咙发痒。其实大多数都是由于饮食没有及时调整，加上秋燥所引起的虚火旺盛。这个时候就应该多摄入水果以及蔬菜，避免摄入过多煎、炸的食物，否则容易引起上火。
秋季是滋阴进补最好的时节，但是初秋却不适合吃羊肉这样温补的食材，羊肉虽然味美，但是初秋最适合的还是滋阴生津，所以鸭肉、兔肉这样清热毒、利水道的食材才是最适合秋天食用的。
鸭肉味甘，补内虚、利水消肿，肾炎水肿、肺热咳嗽患者最适合食用鸭肉。并且常食鸭肉对体弱阴虚、大便干燥、水肿食少者最为有益。鸭子吃的食物多为水生物，鸭肉属微寒性食物，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿等功效。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
所以秋季最适合食用鸭肉，鸭肉做得好，不仅能够润秋燥，还能够收获一顿丰盛的美味，下面就来给大家介绍两种鸭肉的做法。
一、酸萝卜老鸭汤
这种做法食材简单，仅需要准备老鸭一只、酸萝卜、老姜片以及4-5粒花椒即可。准备好所有食材后即可按照以下步骤进行
1、老鸭处理干净后切块，酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将切好的鸭块倒入干锅中翻炒，这一步不需要另外加油，仅需要煸炒至鸭肉水汽收住即可。
3、准备一锅纯净水，水烧开后依次倒入炒好的鸭块、酸萝卜，以及备好的老姜、花椒
4、用慢火煨炖1-2小时，若是想要节约时间，可用高压锅炖煮至鸭肉酥烂即可。
这样的做法酸爽开胃，萝卜与鸭肉都属微寒食物，能够有效生津润燥，收住体内因换季引起的火气以及阴虚。
二、酱板鸭
酱板鸭是不少人的最爱，制作过程相对复杂，不适合家中烹饪。但若是能够耐住性子完成一整道酱板鸭工序，等待你的一定是惊喜与美味。
1.处理好鸭子，若是鸭子太大，可提前开边备用
2.鸭子完全沥干水后抹上食用盐，这一步注意需要涂抹均匀
3.老抽上色，一样需要涂抹均匀。抹好老抽后，可抹上适量的姜末去腥，放至冰箱冷藏腌制12小时以上。
4.准备好卤制用的香料，可依照个人口味选择，也可买现成的卤料包。卤料一般以花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香为主。
5.鸭子取出后抹去姜末，放入烤箱进行烤制。具体时间依照家中烤箱而定，中途取出刷一次蜂蜜即可。
6.烤制鸭子的同时可准备烧水，水开后放入卤料包，再依照个人口味在锅中加入甜面酱、盐、生抽、老抽、以及冰糖，并将烤制好的鸭子放入卤水中卤制15-20分钟，再关火焖制15分钟，最后拿出鸭子风干即可。
这样的做法虽然比较复杂，但是最终的成果绝对美味。其实最为美味的酱板鸭做法，在家中比较难完成，大家也可以购买现成真空包装的酱板鸭。尤其是来自湖南常德的酱板鸭，有机会必须品尝一下。
常德酱板鸭需要历经酱、腌、烤、卤等15道工序，加上传承千年的卤水古法配方工艺，生产加工而成。成品肉香骨脆、嚼劲绵长、香辣鲜爽，是家中必不可少的佐酒佳品。并且常德酱板鸭具有活血、顺气、健脾、养胃等功效，无论是佐酒亦或是作为菜品、零嘴，都是一道不可多得的美食。
经过多道工序制作而成的酱板鸭肉质紧实，虽然看上去是薄薄的“一片”，但是咬一口肉鲜香麻辣，肉香四溢。酱板鸭拿到手之后，可以先切块放入微波炉中加热2两分钟，这样简单的美味就能够立马上桌了。也可斩大块，加热后用手顺着一丝一丝香醇的鸭肉撕开，细细品尝鸭肉在嘴中绵长的嚼劲以及独特的美味。
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