今天带来的是全麦吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 高筋面粉 200克
- 全麦面粉 90克
- 干酵母 4克
- 细砂糖 30克
- 盐 3克
- 全蛋液 50克
- 牛奶 150克
- 黄油 20克
方法/步骤
将除了黄油外的全部材料放入搅拌桶内，注意糖、盐和酵母不可以放在一起。
揉面至可以拉出粗糙的膜。
加入黄油，继续揉面至可以拉出边缘光滑的薄膜。
将面团整圆，放入容器内盖上保鲜膜，室温发酵大约一个小时。
发酵至2-2.5倍大时，手指蘸干面粉戳一下面团，不回缩不塌陷就是发酵好了。
揉面垫上撒一些干面粉，将面团按压排气。
像这样的顺序，将面团叠起来，反复两次。
然后揉圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。
将面团擀成大概长30㎝宽15㎝的长方形，有大气泡要按破，下方边缘要按薄。
自上而下卷起来。
收口向下放入吐司模具。
盖上保鲜膜放进烤箱下层，温度35°湿度85%左右进行二发。
大概发酵一个小时，发酵至九分满，取出。烤箱预热至190°。
盖上吐司盖，放入预热好的烤箱下层，上下火180°烤40分钟。具体温度和时间要根据自家烤箱情况调整。
出炉后，开盖，在台面上震一下，立即倒扣在晾架上晾凉。
晾一个小时，切开，松软，淡淡的麦香，又有丝丝的甜。
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