鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。元宝红烧肉这道菜中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝，与其富含的营养价值相对应。红烧肉，红彤彤亮晶晶，象征着事业的红红火火，配上香菜和梅花的点缀，预兆着来年事业的兴旺，财源广进。 这个菜装在煲里，像个聚宝盘，故体现出招财进宝的寓意。 此菜口味咸香浓郁，红烧肉软糯滑嫩，肥而不腻，鹌鹑蛋吸足了汤汁，香气四溢。
工具/原料
- 上等五花肉 适量
- 鹌鹑蛋 适量
- 京葱、 适量
- 姜片、 适量
- 草果、 适量
- 香叶、 适量
- 八角、 适量
- 花椒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒、 适量
- 冰糖、 适量
- 味精 适量
- 十三香 适量
- 盐 适量
方法/步骤
- 原料图：上等五花肉 鹌鹑蛋。
- 五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时。
- 切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。
- 少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。
- 锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。
- 放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。
- 放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。
- 大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。
- 装盘装饰即可。
注意事项
- 后话： 1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。 2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。 3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！ 4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又特别好吃。 5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小元宝，不发财才怪！ 最后说明：我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。
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