煲一道好汤，要经得住时间的考验。在八大菜系当中，粤菜传统煲汤可谓之佼佼者，俗话说唱戏的腔，厨子的汤，可见，好的汤品对于厨师的重要。好的高汤按原材料也分三六九等，比如燕鲍翅所要用好的高汤才能吊出鲜美，我们平时烧菜所吊的汤其实只能算毛汤，毛汤又可分为清汤和浓汤，在这里不在详解。
今天分享一道传统的老鸭汤制作，而且是人人都会制作的鸭汤，本例菜借鉴了台湾汉宫姜母鸭的手法去煲制一道好汤。
步骤：1.首先选用至少三年的老鸭（鸭年数越久越滋补）斩切大块漂洗血水，厨房用纸擦干水分。
2.锅内放少许芝麻油、猪油、净姜块200克炒香，加入斩切好的鸭子，中小火慢炒至鸭子水汽出完，逼出一部分皮下多余油脂，我们可以稍微盛出一点油加入榨菜沫、花生碎、生蒜沫中作为吃鸭肉的蘸料效果更好。用这种方法操作的鸭子，此时已经完全没有鸭臊味。
3.生姜、酸萝卜改刀垫底，把鸭肉转移到煲内文火烧制，兑入适量的水、两片白芷、两片当归煲1小时再中火催五分钟即可。
由于猪油的作用，所以汤汁大火汁水越煮越白，达到浓汤酸爽，再加上酸萝卜的加入，对于夏季胃口不是太好，起到开胃作用，故而开胃滋补。
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